Tác phẩm Cao Huy Diệu để lại có Hồng Quế Hiên thi tập bằng chữ Hán. Hoàng Thạch Giang có giới thiệu về thơ của ông:

Thơ ông phần nhiều viết về thiên nhiên và một vài cảnh sinh hoạt ở nông thôn. Cảnh của ông giản dị, mộc mạc. Lời thơ trong sáng, có nhiều hình ảnh. Đọc thơ ông, thấy ông là một người nhân hậu, không sôi nổi nhưng lạc quan, yêu đời[1].

Ngoài ra, ông còn là tác giả của nhiều bài văn bia trong đó có Thoại Sơn bi ký, được viết trong khoảng 1818-1819.[2].